Smaak, stijl en beleving, daar gaat het anno 2018 om in koffieland. Dat verklaart waarom het vak van barista zo razend populair is en waarom de diversiteit aan geserveerde koffiekwaliteiten blijft toenemen. De kunst van het bereiden en presenteren van de koffie is succesbepalend, uiteraard. Maar ook andere aspecten, zoals koffiekopjes met eigen logo, dragen bij aan de beleving.
Dat hebben ze bij koffiebar il caffè Sant’Eustachio in Rome goed begrepen. Ervaringen met deze illustere plek, waar volgens zeggen de beste koffie ter wereld wordt geschonken, worden uitgebreid gedeeld op internet en met name op Facebook. De barista’s van de Romeinse hotspot schijnen weinig op te hebben met hoffelijkheid, maar zijn autoriteiten in hun vak.
Koffiekopjes met logo uit 1938
De equipe van Sant’Eustachio zet niet in op gastvriendelijkheid, maar op reputatie en beleving. Er wordt een sfeer gecreëerd van ‘hier moet je geweest zijn’. Er ligt veel nadruk op de geschiedenis van de koffiebar die teruggaat tot 1938. Het oprichtingsjaar staat pregnant in het logo vermeld. Op de website staat een sfeervolle zwartwit foto uit de jaren dertig, waarop Italiaanse heren met gleufhoed staand van een kopje koffie genieten.
Om die geschiedenis nog eens extra te benadrukken, staat in de koffiebar een nog werkende, op hout gestookte koffiebrander uit 1948. De boodschap is duidelijk: koffie die op deze manier wordt gebrand, heeft de beste smaak. Net als een andere bekende Italiaanse specialiteit: pizza’s die worden bereid in een op hout gestookte oven zijn de smakelijkste pizza’s.
Vers gebrande koffie breekt elke weerstand
Het aardige is, dat het vroeger heel gewoon was om vers gebrande koffie te kopen, ook in Nederland. De meeste plaatselijke kruideniers hadden een eigen kleine koffiebrander. Als ze die gebruikten, vulde de hele straat zich met het rijke aroma van koffiebonen. Bied daar maar eens weerstand aan. Betere reclame kon je je als kruidenier niet wensen.
De ‘koffiebrander uit grootmoeders tijd’ was een soort ketel van gietijzer, met bovenop een slinger waarmee je de bonen tijdens het branden of roosteren permanent liet ronddraaien. De brander werd op een branderopening in de bovenplaat van een hout gestookt fornuis geplaatst. Het was nog een hele kunst om de temperatuur op de gewenste stand te houden. Kwestie van ervaring.
Bedrukte koffiekopjes zijn voor iedereen weggelegd
De iconische koffiebar in Rome houdt deze traditie in ere. Ook in Nederlandse koffiebars zien we een terugkeer naar koffie branden als onderdeel van meer beleving. Dit is niet voor iedere koffiebar weggelegd, al was het maar om gebrek aan ruimte of hiervoor opgeleid personeel. Wat wel voor iedereen is weggelegd, is koffiekopjes-, -bekers en –glazen laten bedrukken met je huiskenmerken. Ook dat is van onschatbare toegevoegde waarde voor de klantbeleving!